HomeApfelschaum mit Holunderbeersauce
Rezept für Apfelschaum mit Holunderbeersauce
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Ei , Eigelb mit 50 g Zucker cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen , in die Eiermasse rühren. Apfelpüree , Sahne vorsichtig unterheben, 3 Std. kalt stellen.
Den Hol,erbeersaft mit 100 ml Wasser , 20 g Zucker aufkochen. Puddingpulver mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, in den Saft rühren, 2 Min. kochen, dann abkühlen lassen.1 Apfel schälen, vierteln, entkernen , in Spalten schneiden. In 20 g Fett mit 10 g Zucker ca. 5 Min. dünsten. Mit dem Saft einen Spiegel auf die Teller gießen. Von dem Apfelschaum Klöße abstechen , auf die Hol,erbeersauce setzen. Mit den Apfelspalten garnieren.
Zutaten
| 3 | Äpfel |
| 40g | Butter / Margarine |
| 90g | Zucker |
| 1EL | Zitronensaft |
| 50ml | Apfelsaft |
| 4Blatt | Gelatine, weiße |
| 250ml | Schlagsahne |
| 1 | Ei(er) |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 100ml | Saft (Holunderbeersaft) |
| 1EL | Puddingpulver, Vanille |
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