HomeWeißweinsauce (speziell für Fischgerichte)
Sauce au vin blanc
Die Zutaten nacheinander in einen Topf geben. Zuerst die Schalottenscheibchen, darauf den Weißwein gießen. Den Noilly Prat angießen , die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie aufkocht, kommt der Fischfond dazu. Die gesamte Flüssigkeit wird bei mittlerer Hitze auf 1/3 reduziert.
Die Sahne, für die feine samtige Konsistenz sorgend, wird hinzugefügt , alles vorsichtig aufgekocht. Dabei muss häufig umgerührt , die Hitzezufuhr möglichst niedrig gehalten werden. So lange kochen, bis die Sauce sämig ist , die gewünschte Konsistenz hat. Vorsicht dabei Sahne kocht leicht über! Die störenden Schalottenstücke werden entfernt, indem man die Sauce durch ein feines Sieb passiert. Jetzt wird noch die in Stücke geschnittene geteilte Butter eingerührt , die Sauce mit dem Stabmixer sorgfältig aufgemixt sie wird so luftiger.
Zum Schluss vorsichtig mit Salz, Cayennepfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Zutaten
| 100ml | Wein, weiß, trocken, spritzig |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2EL | Wermut (Noilly Prat) |
| 400ml | Fischfond |
| 250ml | Sahne |
| 20g | Butter, eiskalte |
| Tropfen | Zitronensaft |
| Salz | |
| Cayennepfeffer |
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