Ravioli mit Spinatfüllung

Rezept für Ravioli mit Spinatfüllung

Spinat waschen, tropfnass bei milder Hitze mit Salz zusammenfallen, dann abtropfen lassen. Hackfleisch in etwas Öl scharf anbraten. Schinken grob würfeln. Spinat ausdrücken , mit dem Hack , dem Schinken entweder durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Farce mit Parmesan, Eigelb , Butter mischen. Kräftig salzen , pfeffern. Nudelteig teilen , ausrollen. Füllung im Abstand von 5 cm auf eine Hälfte von dem Teig verteilen. Zwischenräume dünn mit Wasser bepinseln. Die andere Hälfte überklappen, festdrücken , entweder Ravioli ausstechen oder mit dem Teigrad ausrädeln. Ravioli vor dem Kochen auf einem bemehlten Küchentuch ablegen. Salzwasser mit etwas Öl zum Kochen bringen , die Ravioli ca. 10 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Butter schmelzen, Salbeiblätter darin bräunen. Salbeibutter über die fertigen Ravioli geben , mit geriebenem Parmesan servieren.

Zutaten

600g	Teig (frischer Nudelteig)
200g	Spinat
	Salz
150g	Hackfleisch
1EL	Öl
150g	Schinken, gekocht
4EL	Parmesan, frisch !! geriebener
2	Ei(er), davon das Eigelb
20g	Butter
	Pfeffer
100g	Butter
20Blätter	Salbei

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