Buttermilchtorte mit Himbeeren

Rezept für Buttermilchtorte mit Himbeeren

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen , Himbeergeist zufügen. Mehl, Stärke , Backpulver gut vermischen. Unter die Eimasse heben. Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backrohr (E-Herd: 200°C) 30 Min. backen.
Stürzen, Himbeermarmelade erhitzen, Biskuitboden einmal waagrecht mit einem großen Messer durchschneiden. Springformrand um den unteren Bodenteil schließen. Erhitzte Marmelade darauf verstreichen. 9 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, 350 g Himbeeren antauen, pürieren , durch ein Sieb streichen (oder auch nicht, wie ihr wollt). Die ausgedrückte Gelatine in 250 g Himbeerpüree auflösen, abkühlen lassen. Buttermilch unter das Püree rühren , kalt stellen (ACHTUNG: wird relativ schnell fest).
200 g Schlagsahne , restlichen Zucker steif schlagen , unterziehen. Restliche Himbeeren auf den Tortenboden verteilen. Creme darüber geben, mit dem zweiten Boden abdecken. Ca. 2 St,en kalt stellen. Restliche Schlagsahne , Vanillezucker steif schlagen. Die Torte damit r,herum einstreichen. Restliches Himbeerpüree erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In einen Plastikbeutel füllen, unten eine kleine Ecke abschneiden. Die Torte verzieren.

Zutaten

4	Ei(er)
225g	Zucker
3EL	Himbeergeist
60g	Mehl
60g	Speisestärke
1TL	Backpulver
40g	Mandel(n), gemahlen
3EL	Marmelade (Himbeermarmelade)
11Blatt	Gelatine
500g	Himbeeren, tiefgekühlt
500ml	Buttermilch
3Becher	Schlagsahne (á 200 g)
2Pkt.	Vanillezucker

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