Rezept für Saftiges Wildgulasch mit Wein und Pilzen
Schalotten schälen , evtl. halbieren. Pilze putzen, waschen , halbieren. Speck fein würfeln. Wacholderbeeren grob zerstoßen. Fleisch waschen, trockentupfen , evtl. in etwas kleinere Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Speck darin auslassen, herausnehmen. Fleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen. Pilze , Schalotten in dem Speckfett anbraten. Fleisch , Speck wieder zugeben. Mit Salz , Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren , anschwitzen. Mit 1/2 l Wasser , Rotwein ablöschen, aufkochen , Brühe einrühren. Lorbeer, Nelken, Wacholder , Hälfte Preiselbeeren zufügen. Alles zugedeckt 1 - 1 1/4 St,en schmoren. Soßenbinder ins Gulasch rühren , nochmals aufkochen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel anrichten. Crème fraiche als Klecks sowie restliche Preiselbeeren daraufgeben. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
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