vogtländisches Rezept
Den vorher ca. 6 St,en oder über Nacht in Bier eingelegten Schweinenacken mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In einem Bräter in heißem Öl r,herum scharf anbraten, herausnehmen , beiseitestellen. Lauch, Möhren, Sellerie , Petersilienwurzeln putzen , kleinschneiden. Das Petersilienwurzelgrün ebenfalls kleinschneiden. Die Knochen , das Gemüse im Bratensatz des Schweinenackens braun rösten. Das Tomatenmark , die Tomaten dazugeben , mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Etwas Salz, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter , den Thymian hineingeben. Die Fleischbrühe , das Bier aufgießen , aufkochen lassen. Den Schweinenacken hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad zirka 45 Min. garen. Dabei immer wieder mit Flüssigkeit übergießen. Braten aus dem Bräter nehmen, Bratflüssigkeit herausnehmen , durch ein feines Sieb gießen, mit Salz , Pfeffer abschmecken, mit wenig Stärke oder Butterflöckchen binden.
Dazu vogtländische grüne Klöße , Sauerkraut.
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