Rezept aus Südtirol
Der gewaschene Spinat wird abgetropft mit etwas Salz bestreut , gar gedünstet. Dann gibt man ihn in ein Sieb , presst ihn portionsweise zwischen den Händen trocken. Nun wird er mit einem Messer gut durchgehackt. Aus Mehl , Eiern den Teig schlagen , den Spinat unterziehen, vielleicht brauchen Sie etwas Milch, damit er zäh , schabefähig bleibt. Mit dem Hobel oder Knopfspätzle oder mit dem Schaber vom Brett Spätzle in siedendes Salzwasser schaben. Beim Aufsteigen mit der Schaumkelle herausholen , in kaltem Wasser abschrecken. Jetzt schneiden sie Schinken in Streifen, schwitzen ihn in einer Kasserolle mit heißer Butter an , köcheln mit etwas Weißwein ein. Ein paar Löffel Rahm darunter ziehen dann die abgetropften Spätzle unterziehen , mit Parmesan bestreut servieren.
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