Hirschbraten mit Champignons

Ein sehr pikantes Gericht!

Die Knochen mit der Hälfte des Wurzelwerkes, den Wacholderbeeren, dem Tannenzweig , reichlich Wasser ansetzen , 90 Min. köcheln lassen. Dann den Fond durchseihen.
Das vorbereitete Hirschfleisch ringsum kräftig anbraten, das restliche Wurzelwerk, die Zwiebeln, die Gewürze, den Rotwein , die Sahne zugeben.
Langsam garen, dabei öfter das Fleisch mit dem Bratensatz begießen , notfalls mit dem Knochenfond auffüllen.
Das gare Fleisch herausnehmen, den Bratenfond durchseihen , mit Stärkemehl binden. Die Champignons in Butter dünsten , mit den Preiselbeeren um das Fleisch dekorieren.
Dazu passt Rotkohl , Klöße.

Zutaten

1kg	Hirschfleisch
500g	Knochen (Wild)
1Bund	Wurzelwerk, geputzt
15g	Wacholderbeeren
1kleiner	Tannenzweig(e)
50g	Schmalz
2	Zwiebel(n), geschnitten
	Salz
	Pfeffer (Körner)
1	Lorbeerblätter
1	Knoblauch (Zehen)
125ml	Wein, rot
3EL	süße Sahne
2EL	Stärkemehl
200g	Preiselbeeren
2EL	Butter
300g	Champignons, frisch

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