Curry aus Wintergemüse und Erdnüssen

Rezept für Curry aus Wintergemüse und Erdnüssen

Erdnusskerne grob hacken , ohne Fett leicht rösten. Zwiebeln grob würfeln, Möhren , Sellerie in Stifte, Wirsing in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Olivenöl goldbraun braten, Möhren unter Wenden 2 Min. mitbraten. Sellerie zugeben , weitere 2 Min. braten. Curry dazugeben, kurz anrösten , mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt etwa 3 Min. dünsten. Wirsing hinzugeben , weitere 3 Min. dünsten, bis das Gemüse fast gar geworden ist. Inzwischen den Apfel vierteln , quer in dünne Scheiben schneiden. Apfel, Sahne, Erdnüsse zum Gemüse geben , noch kurz garen. Mit Cayennepfeffer, Meersalz , Zitronensaft abschmecken. Reis kochen , dazu servieren.

Zutaten

40g	Erdnüsse, ohne braune Häutchen
100g	Zwiebel(n)
300g	Möhre(n)
200g	Knollensellerie
200g	Wirsing
3EL	Öl, (Olivenöl)
1EL	Curry
100ml	Gemüsebrühe
150g	Apfel, säuerlich
50ml	Sahne (für Veganer Sojasahne)
	Cayennepfeffer
	Meersalz
1TL	Zitronensaft
150g	Reis

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