Bolognese aus Sizilien

Rezept für Bolognese aus Sizilien

Reichlich Olivenöl in einen Topf , den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben. Auf niedrigster Stufe ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Öl darf nicht sieden , der Knoblauch darf nicht braun werden. Zur Not den Topf kurz vom Herd nehmen. Wenn der Knoblauch klebrig wird, aus dem Topf nehmen , wegwerfen.
Mit dem aromatisierten Öl die gewürfelte Zwiebel , das Hackfleisch scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen , warten, bis der Wein zum Großteil verdampft ist. Geviertelte Tomaten hinzugeben. Damit die Haut der Tomaten später die Soße nicht stört, schon vorher entfernen, z.B. durch kochen , abschrecken. Ca. 1 EL getrockneter Thymian hinzufügen , mit Pfeffer , Salz würzen. Wichtig ist jetzt, dass die Soße mindestens 1 St,e bei kleiner Hitze köchelt. Falls notwendig, immer wieder etwas Wasser hinzugeben. So kann man auch die Konsistenz der Soße beeinflussen. Ich mag sie am liebsten, wenn sie schön eingedickt ist. Wer das nicht mag, sollte gegen Ende noch etwas Wasser oder Rotwein zufügen. Der Kochzeit sind nach oben fast keine Grenzen gesetzt. Wer Zeit , Muße hat, kann sie 5 St,en köcheln lassen, der Geschmack ist dann besonders intensiv.
Diese Soße eignet sich nicht nur für Spaghetti. Ich benutze sie auch für meine Lasagne oder als Aufstrich für Bruscetta.

Zutaten

300g	Hackfleisch
1große	Zwiebel(n)
3Zehe/n	Knoblauch
	Thymian
1Glas	Wein, rot
	Olivenöl
500g	Tomate(n)
	Salz und Pfeffer

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