HomeMediterranes Gemüse - Risotto
mit Aubergine, Zucchini und Tomate
Die Aubergine , die Zucchini würfeln.
Die Zwiebel , die Knoblauchzehe schälen , beides fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen , das Gemüse mit Zwiebeln , Knoblauch darin unter gelegentlichem Umrühren andünsten, bis es weich zu werden beginnt.
In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, den Strunk herausschneiden , entkernen.
Das Fruchtfleisch würfeln , mit dem gekochten Reis unter das gedünstete Gemüse mengen.
Nun den Pecorino bzw. Parmesan , die Kräuter zufügen, umrühren , den Käse schmelzen lassen. Dann mit Salz , Pfeffer abschmecken , sofort servieren.
