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Marinierte Wildschweinkeule mit Rotweinsauce
Die Keule herausnehmen , gut abtrocknen, mit Salz, Pfeffer , Thymian einreiben. Das Bratfett in einer großen Bratpfanne erhitzen , das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Den Speck in dünne Scheiben schneiden , die Keule damit belegen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden , mit dem geputzten Suppengrün zu der Keule in die Pfanne geben. Im vor geheizten Backofen 5-10 Minuten bei 250°C auf unterer Schiene braten.
Rotwein zugießen , die Keule weitere 3 St,en bei 200°C auf unterer Schiene braten, dabei immer wieder mit Bratensaft begießen.
Die durchgebratene Keule herausheben, den Faden entfernen, das Fleisch warm stellen. Den Bratensaft in einen Topf gießen, das Stärkemehl , die Saure Sahne verrühren , damit den Saft binden. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer , ein wenig Thymian abschmecken , die Sauce gesondert zum Braten servieren.
Dazu Preiselbeeren , eingelegte Birnen, Pfifferlinge, Rotkohl , Petersilienkartoffeln reichen.
Zutaten
| 2kg | Wildfleisch (Wildschweinkeule, vom Knochen gelöst) |
| 1TL | Salz |
| ½TL | Pfeffer |
| ½TL | Thymian |
| 1EL | Fett |
| 100g | Speck, geräuchert |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1Bund | Suppengrün |
| 500ml | Wein, rot |
| 250ml | saure Sahne |
| 1EL | Stärkemehl |
| 1Liter | Buttermilch |
| 125ml | Essig |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5Körner | Pfeffer |
| 1 | Zwiebel(n) |
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