HomeFränkisches Schäufele
Traditionelles Sonntagsessen in Franken
Den Schweinebraten waschen, trocken tupfen , gründlich mit Salz , Pfeffer einreiben. Das Fett in einem eisernen Schmortopf erhitzen , den Braten darin von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel vierteln, die Karotte in grobe Stücke schneiden. Mit 1 Tasse Wasser aufgießen. Den Braten auf die untere Schiene in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben , mit der Schwarte nach oben unter gelegentlichem Begießen mit dem Bratensaft in 1 1/2-2 St,en gar braten. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen.
Die letzten 30 Minuten immer wieder mit Bier bepinseln, damit die Kruste schön knusprig wird.
Den Braten herausnehmen , 10 Minuten stehen lassen. Den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen, durch ein Sieb gießen, entfetten , evtl. noch mit etwas Salz abschmecken, evtl. etwas binden. (Ich binde meine Soße, indem ich das Gemüse erst püriere , dann die Soße durch ein Sieb streiche. Das gibt außerdem einen feinen Geschmack) Zum Braten reichen. Beilage: Kartoffelklöße , Krautsalat. Als Getränk passt natürlich Bier dazu.
TIPP.: Ein befre,eter Metzger gab mir den Tipp, die Temperatur auf 160°C zu drosseln , das Schäufele 3-4 St,en zu garen. Es wird butterweich.
Zutaten
| 1 ½kg | Schweinefleisch (Schulter mit Knochen und Schwarte - Schäufele) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1TL | Kümmel |
| 1EL | Butterschmalz |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 1große | Karotte(n) |
| etwas | Bier, dunkles |
mehr...
Empfehlung
