Labskaus

Rezept für Labskaus

Fleisch waschen, in einen Topf geben , so viel Wasser angießen dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Lorbeerblatt , Pfefferkörner zufügen, aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 1/2 Std. garen.
Kartoffeln waschen , in kochendem Wasser 20-25 garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen , noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
Zwiebeln schälen , durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Gewürzgurken , Rote Bete abtropfen lassen.
Fleisch aus der Brühe nehmen. Fleisch, 6 Gewürzgurken, Matjes , die Rote Beete durch den Fleischwolf drehen. Mit den Zwiebeln unter die Kartoffeln rühren. Sollte die Masse zu fest sein, etwas von der heißen Fleischbrühe unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Fett in einer Pfanne erhitzen , die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Pfeffer bestreuen.
Labskaus mit je 1 Spiegelei , 1 Rollmops auf Tellern anrichten.
Mit übrigen Gewürzgurken , Petersilie garnieren.

Zutaten

800g	Rindfleisch (gepökelte Hohe Rippe)
1	Lorbeerblatt
4Körner	Pfeffer
1kg	Kartoffeln
4	Zwiebel(n)
1EL	Schweineschmalz
1Glas	Gewürzgurke(n)
1Glas	Rote Bete
3	Fischfilet (Matjesfilets)
	Pfeffer
4	Ei(er)
4	Rollmöpse
	Petersilie
2EL	Butter

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