Erbsen - Kokos - Suppe mit Quinoa

Rezept für Erbsen - Kokos - Suppe mit Quinoa

Erbsen antauen lassen. Zwiebeln schälen , in Würfel schneiden. Zitronengras waschen, halbieren , etwas flachklopfen.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin gleichmäßig anbratenn. Quinoa , Zitronengras zugeben. Mit Brühe , Kokosmilch aufgießen. Alles aufkochen , bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.

Erbsen hinzugeben. Mit Salz , Pfeffer würzen. Weitere 10 Minuten garen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen , klein hacken. Chilischote waschen, halbieren , entkernen, in dünne Streifen schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Chili darin anbraten , mit der Petersilie zur Suppe geben.

Suppe abschmecken , servieren.

Zutaten

600g	Erbsen, TK
2	Zwiebel(n)
1Stängel	Zitronengras
2EL	Olivenöl
100g	Quinoa
400ml	Kokosmilch
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
½Bund	Petersilie
1	rote Peperoni
400ml	Brühe

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