HomeKräuterschaumsüppchen mit Räucherforelle
Rezept für Kräuterschaumsüppchen mit Räucherforelle
Die Brühe mit dem Wein , der Forellenhaut zum Kochen bringen , 20 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb geben , die Hautreste entsorgen. Die Brühe wieder zurück in den Topf geben , mit dem Schmand zusammen etwas einkochen lassen, dabei nach Belieben mit wenig Mehlbutter binden. Einen Schuss Pernod sowie eine Prise Safran dazugeben, abschmecken.
Bärlauch , Kerbel verlesen, waschen, trocken schütteln , grob hacken. Die Kräuter zusammen mit der Sahne in ein hohes Gefäß geben , mit dem Zauberstab pürieren.
Die Forellenfilets in m,gerechte Stücke teilen , auf Suppentassen verteilen. Die Suppe aufmixen, dabei die Kräutersahne zugeben. Die heiße Suppe über die Forellenfilets geben , sofort servieren.
Zutaten
| 2 | Fisch(e) ( Räucherforellen) oder 4 Räucherforellenfilets mit Haut |
| 1Liter | Gemüsebrühe, Fischbrühe oder eine Mischung von beidem |
| 100ml | Wein, weiß |
| 200g | Schmand |
| Mehlbutter | |
| 1Schuss | Pernod |
| 1Prise | Safran |
| Salz | |
| 1Bund | Bärlauch |
| 1Handvoll | Kerbel |
| 125ml | Sahne |
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