HomeRinderfilet Wellington
Rezept für Rinderfilet Wellington
Rinderfilet parieren , scharf anbraten. Schalotten , Pilze klein schneiden , in der Butter anschwitzen. Die Pilze in eine kleine Schüssel geben , auskühlen lassen. Kräuter waschen , hacken. Die Kräuter , das Ei unter die Pilzmasse mischen , ,,Mie de pain´´ nach Bedarf zugeben. Das Schweinenetz wässern.
Den Blätterteig auf 3mm Dicke ausrollen. Das Schweinenetz ausbreiten , die ,,Duxelles´´ gleichmäßig darauf verteilen. Das Filet mit dem Schweinenetz , der Duxelles aufrollen. Das Filet mit dem Teig umhüllen , zwei Löcher in den Teig schneiden. Teig mit aufgeschlagenem Ei bestreichen , bei 190 Grad 45 min backen.
Nach dem Backen 5-10 min ruhen lassen ehe es tranchiert wird. Es wird Madeira-Trüffel Soße serviert.
Tipp: Kerntemperatur soll 60-65 Grad betragen, also im Kern rosa sein.
Zutaten
| 1,7kg | Rinderfilet |
| 150g | Champignons |
| 100g | Austernpilze |
| 40g | Butter |
| 75g | Schalotte(n) |
| 75g | Schalotte(n) |
| 15g | Petersilie |
| 10g | Schnittlauch |
| 10g | Kerbel |
| 3 | Eigelb |
| 700g | Blätterteig |
| 1 | Ei(er) |
| ½Liter | Sauce (Madeirasoße) |
| 20g | Trüffel |
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