Thüringer Hasenkeule

Rezept für Thüringer Hasenkeule

Die Hasenkeulen häuten, mit eiskaltem Speck spicken, würzen , in heißem Fett anbraten. Bratgemüse , Räucherspeck feinwürfeln , mit in die Pfanne geben. Mitrösten, glasieren , mit Mehl bestäuben.

Soße glasieren, würzen , Keulen 90 Minuten darin schmoren. Keulen ausstechen, Soße passieren , entfetten.

Dazu schmecken am besten Apfelrotkohl , Thüringer Klöße.

Zutaten

5Stück	Wildfleisch (Hasenkeulen)
100g	Speck
50g	Fett (Magarine, Butter oder Öl)
80g	Speck, geräuchert
200g	Gemüse zum Braten (Möhren, Sellerie, Zwiebeln)
40g	Mehl
200ml	Wein, rot
600ml	Fond vom Wild
	Salz
	Pfeffer - Körner
	Wacholderbeeren
	Lorbeerblätter
	Thymian
	Piment
	Rosmarin

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