HomeSpargel - Kartoffelsalat, sommerlich frisch
Beilage zu Fisch, Kurzgebratenem oder Gegrilltem
Den Stangenspargel schälen , 2x durchschneiden, damit m,egerechte Stücke entstehen. Diese kochen oder besser noch dämpfen, damit sie bissfest bleiben.
Gemüsebrühe erhitzen , über die Kartoffeln geben, vorsichtig umrühren.
Dann den Spargel dazu geben, alles vorsichtig mischen , ziehen lassen (mind. 1 Std.). Die Gemüsebrühe sollte aufgesogen worden sein, evtl. etwas Brühe nachgeben.
Wenn der Salat abgekühlt ist, die fein geschnittene Petersilie , den Zitronensaft dazugeben, mit frischem Pfeffer bemahlen , evtl. nachsalzen.
Ein Schuss bestes Olivenöl macht den Salat samtiger.
Zutaten
| 1kg | Spargel, weißer |
| 700g | Kartoffeln |
| 1Bund | Petersilie, glatte (großes Bund) |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 150ml | Gemüsebrühe, kräftig |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Olivenöl |
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