Mickys Entenbrust

Rezept für Mickys Entenbrust

Die Entenbrüste salzen , pfeffern, mit der Hautseite in eine kalte Pfanne ohne Fett legen. Die Pfanne erhitzen , das Fleisch behutsam braten, dabei brät reichlich Fett aus. Nach 10-15 Minuten wenden , weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Bei 80-100°C im Backofen warm halten.

Die Äpfel schälen, entkernen , klein schneiden, zum Bratsatz geben , kurz anbraten. Zucker einstreuen , hell karamellisieren lassen, mit Calvados ablöschen , mit Rotwein , Geflügelfond aufgießen. Etwas einköcheln lassen, zum Schluss evtl. zur Bindung eiskalte Butter in Stückchen darunter schlagen.

Die Entenbrust aufschneiden , mit der Soße servieren.

Zutaten

2	Entenbrüste
½TL	Thymian
	Salz und Pfeffer
2	Äpfel
1EL	Zucker
4EL	Calvados
100ml	Rotwein
100ml	Geflügelfond
1EL	Butter, eiskalte, n. B.

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