Schwäbische Seelen

Rezept für Schwäbische Seelen

Mit den ganzen Zutaten einen weichen Teig herstellen , gut durchkneten bis der Teig kleine Knallgeräusche von sich gibt, nach 20 min noch mal kräftig durchkneten , 40 min. ruhen lassen.

Aus dem Teig mit einem Messer oder Teigschaber kleinere Stücke abschneiden , mit nassen Fingern Seelen formen, ca. 30 cm lang , einer Dicke von 4 cm.
Die Seelen auf ein mit Mehl bestreutes Backbrett legen , abgedeckt noch mal 20min. gehen lassen, Seelen mit Milch bestreichen , mit grobem Salz , Kümmel, (Speckwürfel, geriebener Emmentaler, Sesam) bestreuen , rein in den Ofen!

Backzeit: ca. 20 min. bei 260° im Holz - Backofen.
Beim Backen im Backofen die Wärme um gut 50° nach der halben Backzeit runter drehen, denn die Seele soll bei fallender Wärme backen.

Zutaten

1kg	Dinkelmehl
850ml	Wasser
30g	Hefe
30g	Salz
30g	Backmalz oder Honig
30g	Schmalz
	Milch
	Salz, grobes
	Kümmel

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