Brokkoli - Schinkenstrudel

Blätterteig mit Gitter

Den gekühlten Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen (TK-Blätterteig ca. 20 Minuten vorher).

Das Backrohr auf 220°C Ober-/Unterhitze (Heißluft: 200°C) vorheizen.

Den Brokkoli putzen , in Salzwasser mit Zitronensaft bissfest kochen (ca. 1 Minute). Gut abtropfen , erkalten lassen.

Nun Crème fraiche mit Ei, Salz , Pfeffer verrühren. Jeweils zwei Drittel vom Frühstücksspeck , dem Emmentaler dazugeben. Die Masse mit dem Brokkoli vermischen.

Blätterteig mit Backpapier entrollen , der Länge nach einen 10 cm Teigstreifen abschneiden. Über den schmaleren Teil mit einem Gitterroller rollen. Den breiteren Teigteil mit der Füllung belegen, dabei ca. 2 - 3 cm Rand aussparen , mit einem Teil vom kleinen verquirlten Ei bestreichen. Den restlichen Frühstücksspeck , den restlichen Käse auf der Fülle verteilen. Den Gitterteil auseinander ziehen , über die Fülle legen, den Rand dabei fest andrücken. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Gitter mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.

In den heißen Backofen schieben , auf mittlerer Schiene ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.

Zutaten

1Pck.	Blätterteig (ca. 270 g, Kühlregal oder TK)
500g	Brokkoli
100g	Frühstücksspeck, in Streifen geschnittener
100g	Käse (Emmentaler), geriebener
125g	Crème fraîche
1m.-großes	Ei(er)
etwas	Salz
1kleines	Ei(er), verquirltes, zum Bestreichen
½	Zitrone(n), der Saft davon
etwas	Pfeffer aus der Mühle

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