HomeMuffins Sacher Art
reicht für 12 Stück
80 g Zartbitterschokolade grob hacken , mit der Butter bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit 100 g Zucker, Vanillezucker , 2 EL Aprikosenlikör hellschaumig schlagen. Die Schokoladenbutter unterrühren. Den Eischnee auf die Creme häufen, Mehl , Mandeln darüber verteilen. Alles mit dem Schneebesen locker unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen.
In den heißen Backofen schieben , etwa 15 Minuten backen. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann herausnehmen , auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Aprikosenkonfitüre mit 4 EL Aprikosenlikör erhitzen , durch ein Sieb streichen. Die Muffins r,um damit einpinseln.
80 g Zartbitterschokolade fein hacken. 200 g Zucker , 100 ml Wasser bei starker Hitze in 1-2 Minuten sirupartig einkochen lassen. Die gehackten Schokoladenstücke im Sirup unter Rühren schmelzen lassen. Kakaopulver darüber sieben , unterrühren. Die Muffins sofort mit der heißen Glasur überziehen , trocknen lassen. An einem kühlen Ort mindestens 12 St,en durchziehen lassen.
Für die Garnitur die Zartbitterschokolade grob hacken , im Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke davon abschneiden , ein S auf jeden Muffin malen. Jeden Muffin auf eine kleine Tortenspitze setzen.
Tipp: Falls der Sirup zu lange gekocht hat , die Glasur zu dick geworden ist, so lange teelöffelweise lauwarmes Wasser unterrühren, bis die Glasur wieder schön streichfähig ist.
Je länger die Muffins durchziehen, desto saftiger , aromatischer werden sie. Will man sie aber rasch servieren, etwas mehr Aprikosenkonfitüre vorbereiten. Die Muffins quer halbieren, Schnittflächen mit der Konfitüre bestreichen. Wieder zusammensetzen , wie beschrieben fortfahren.
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