HomeSpargel - Lachs - Terrine
eine edle Vorspeise aus dem Dampfgarer
Das Lachsfilet bis auf ca. 50 g in Würfel schneiden , in Frischhaltefolie leicht anfrieren lassen. Den Rest in Streifen schneiden. 1 Ei trennen , das Eiklar zu Schnee schlagen. Schnittlauch waschen , in Röllchen schneiden, etwas Schnittlauch zum Garnieren zurücklassen.
Die Lachswürfel im Mixer mit Sahne, der Hälfte der Crème fraîche, einem Eigelb, Salz , Pfeffer zu einer glatten Farce verarbeiten, bei Bedarf etwas mehr Sahne dazu geben. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Quark mit der restlichen Crème fraîche, einem Ei, Salz , Pfeffer verrühren, Schnittlauchröllchen unterheben.
Eine Terrinenform mit Backpapier auskleiden, 2/3 der Lachsmasse einfüllen , die Spargelstücke darauf legen. Die restliche Lachsmasse darauf geben. Etwas Quarkmasse dazu geben, glatt streichen , die Lachsstreifen einlegen. Mit der restlichen Quarkmasse abdecken.
Einen Deckel auflegen (oder ggf. Alufolie verwenden) , die Form in den DG stellen: 90°, 1 St,e.
Die Terrine abkühlen lassen, dann mindestens 2 h in den Kühlschrank stellen , ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gerät nehmen. Terrine stürzen, Backpapier entfernen , mit dem zurückbehaltenen Schnittlauch garnieren. Nach Belieben mit Tomaten , Basilikum dekorieren.
Die Menge ist ausreichend für 6 Personen als Vorspeise oder für 2 Personen mit einem Salat als Abendessen.
Zutaten
| 200g | Lachsfilet, frisch |
| 2 | Ei(er) |
| 125g | Spargel |
| 50ml | Sahne, n. B. etwas mehr |
| 125g | Crème fraîche |
| 125g | Quark, 20% |
| 1Bund | Schnittlauch |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Tomate(n) |
| Basilikum |
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