Bärlauch - Schupfnudeln

als Hauptgericht oder als Beilage

Kartoffeln kochen, schälen , durch eine Kartoffelpresse drücken.

Bärlauch waschen , sehr fein hacken.

Alle Zutaten verkneten, zur Rolle formen, in 20 - 25 Scheiben schneiden.
Arbeitsplatte , Hände bemehlen. Teig zu fingerdicken Zigarren formen.

Die Schupfnudeln in Salzwasser leicht simmern lassen, ca. 8 Minuten lang. Abschöpfen, abschrecken... fertig...

Entweder sofort als Beilage servieren oder als Hauptgericht - in diesem Fall sanft in Butter erwärmen. Mit in Butter angerösteten, in Streifen geschnittenen Bärlauchblättern , frisch geriebenem Parmesan servieren.

Anmerkungen:
Statt frischem Bärlauch kann auch Bärlauch-Paste (Rezept in meinem Profil) verwendet werden, ca. 2 EL. In diesem Fall das Salz reduzieren. Die Mengenangaben richten sich je nach Hunger , Verwendungszweck. Die Schupfnudeln können bestens eingefroren werden. Einfach gefroren in siedendes Wasser, einige Minuten lang.

Zutaten

500g	Kartoffeln
150g	Mehl, (Hartweizenmehl / Nudelmehl / Spätzlemehl)
1Bund	Bärlauch
2EL	Öl
1TL	Salz
2	Ei(er)

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