Ossobuco

Rezept für Ossobuco

Das Fleisch in Mehl wälzen , in Öl auf beiden Seiten goldbraun braten, dann salzen , pfeffern. Aus dem Bräter nehmen , kurz zur Seite stellen.

Im restlichen Öl die gehackte Zwiebel zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch , dem geputzten , geschnittenen Gemüse anschmoren , anschließend mit Wein ablöschen. Fleischbrühe dazugießen. Salbei, Thymian, Rosmarin, Nelken, Zitronenschale, Tomaten , Tomatenmark zugeben, gut durchrühren , ein paar Minuten weiterschmoren lassen.

Zum Schluss das Fleisch wieder dazugeben , mit der Gemüsemischung bedecken. Dann bei geschlossenem Deckel ca. 2 St,en bei 180°C im Backofen schmoren lassen.

Dazu passen Nudeln oder Kartoffeln.

Zutaten

1	Haxe(n) vom Kalb, in 5 - 6 Scheiben geschnitten
¼Liter	Kalbsfond oder Fleischbrühe
2	Gewürznelken
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1	Karotte(n)
1Stange/n	Lauch
1Scheibe/n	Sellerie
1Dose	Tomate(n), geschälte
etwas	Tomatenmark
	Mehl
	Öl
	Salz und Pfeffer
n. B.	Wein, weiß
1	Zitrone(n), unbehandelt, etwas Abrieb davon
	Salbei
	Thymian
	Rosmarin

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