Marinierte Rote Rüben mit Ziegenkäsecreme und Cabernet Sauvignon - Sauce

Vorspeise a la Maze, London

Schalotte in Butter leicht anschwitzen, Wein , Port dazugießen, um die Hälfte reduzieren. Dann restliche Saucenzutaten dazu.
Die in möglichst dünne Scheiben gehobelten , r, ausgestochenen Rübenscheiben in der heißen Sauce ca. 10 min ziehen lassen (nicht kochen!), abtropfen.
Sauce weiter reduzieren, bis zähflüssig. Durch Sieb streichen.

Ziegenfrischkäse mit Creme Fraiche schaumig rühren, Trüffel untermengen, eventuell salzen. In Spritzsack füllen.
2 abgetupfte Rote Rüben-Scheiben auf flache Teller geben. Käsecreme aufspritzen , mit weiteren Scheiben der Roten Rüben abdecken.
Die Sauce r, um die 2 Türmchen nappieren , alles mit den gerösteten Pignoli bestreuen.

Dazu selbstgebackene Olivenölcracker (Rezept von suse70) oder Toast.

Zutaten

8Scheibe/n	Rote Bete, blanchiert
100g	Ziegenfrischkäse
2EL	Crème fraîche
1EL	Trüffeln, gehackte schwarze Wintertrüffel (optional)
250ml	Wein, Cabernet Sauvignon
100ml	Portwein, rot
20ml	Balsamico (Kirschbalsamico)
100ml	Hühnerbrühe
1EL	Honig
1kleine	Schalotte(n), gehackt
1EL	Butter
	Salz und Pfeffer
2EL	Pinienkerne, geröstete, gehackte (Pignoli)

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