Reis - Zucchini - Puffer

leckere Gemüse-Variante

Reis in Salzwasser garen, Zucchinis waschen, trocknen, Stielansatz entfernen , in feine Streifen raspeln. Zwiebeln fein würfeln , zufügen. Beides in ein Stofftuch geben , gut ausdrücken.
Mehl mit Backpulver vermischen , zu den Zucchinis geben. Gekochter Reis, Parmesan, Paniermehl , Ei zufügen. Thymian fein hacken, darüber streuen , mit frisch gemahlenem Pfeffer , Salz würzen. Alles gut miteinander verkneten. Wenn die Masse zu flüssig ist, kann man noch Mehl oder Paniermehl zugeben.

In einer beschichteten Pfanne pro Portion 2 EL Olivenöl erhitzen , kleine Zucchinipuffer backen. Die Zucchinipuffer wenden, sobald er Rand bräunlich wird.
Auf mittlerer Temperatur fertig braten.

Zutaten

1Tasse	Reis
200g	Zucchini
1	Zwiebel(n)
20g	Mehl
¼TL	Backpulver
30g	Käse, vorzugsweise Parmesan
2EL	Paniermehl
1	Ei(er)
	Thymian, frischer oder getrockneter nach Geschmack
2EL	Olivenöl

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