Kaninchen mallorquinisch

nach Alfons Schuhbeck

Die Kaninchenteile mit Salz , Pfeffer einreiben. In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen , das Fleisch r,herum anbraten , rausnehmen, die Speckwürfel im Topf kross anbraten , ebenfalls rausnehmen , beiseite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch , Sellerie im Fett glasig dünsten, Kartoffeln zufügen , kurz mitdünsten. Das Tomatenmark unterrühren , anschwitzen, mit Weißwein ablöschen , den Kalbsfond angießen.

Die Kaninchenteile wieder zufügen , im geschlossenen Topf 40 Minuten sanft schmoren, ab , zu mit dem Bratsud begießen. Nach ca. 30 Minuten die Tomatenwürfel, Lorbeer, , Thymian zufügen. Mit Paprika, Safran, Oregano , Piment würzen.

Kurz vor dem Servieren mit Salz , Pfeffer kräftig abschmecken sowie den Speck , die Petersilie zufügen.

Zutaten

1000g	Kartoffeln, 1 cm groß gewürfelt
6	Tomate(n), gehäutet, entkernt, gewürfelt
3	Zwiebel(n), fein gehackt
3	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
2Stange/n	Sellerie, gewürfelt
200g	Speck, durchwachsen, gewürfelt
1	Kaninchen (Wildkaninchen), küchenfertig, in 8 Teile zerlegt
	Salz und Pfeffer
4EL	Olivenöl
1EL	Tomatenmark
250ml	Wein, weiß, trocken
400ml	Kalbsfond, oder Geflügelbrühe
1	Lorbeerblatt
1Zweig/e	Thymian
½TL	Paprikapulver, edelsüß
1kl. Dose/n	Safran
1TL	Oregano, gerebelt
	Piment, gemahlen
1EL	Petersilie, glatt, geschnitten

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