HomeBurgis Walnussbrot mit Sauerteig
ein sehr schmackhaftes Brot
Danach etwa 100 g wegnehmen fürs nächste Brotbacken!
Die Walnüsse mit gerade soviel kochender Milch übergießen, dass die Nüsse bedeckt sind, so abkühlen lassen.
Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen, mit restlichem Sauerteig , den Mehlsorten mischen. Nach 1 bis 2 Minuten Salz , gegen Ende der Mischzeit Walnüsse (OHNE MILCH) dazugeben.
Alles so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 Minuten rasten lassen oder bis es doppelt hoch aufgegangen ist.
Anschließend halbieren, zu zwei Laiben formen , in r,e Simperl (Gärkörbe) geben.
Mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 30 bis 40 Minuten gären lassen.
Die Brote auf ein vorbereitetes Backblech stürzen, einmal der Länge nach einschneiden , in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen schieben.
Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten , bei fallender Hitze nach etwa 10 - 12 Minuten (190 ºC) noch 40 bis 45 Minuten backen.
Zutaten
| Sauerteig | |
| 100g | Anstellgut (Anstellsauer) |
| 150ml | Wasser, handwarm |
| 150g | Roggenmehl |
| 300g | Roggenmehl |
| 240g | Weizenmehl |
| 15g | Salz |
| 10g | Hefe |
| 100g | Walnüsse, halbiert |
| 300ml | Wasser, lauwarm |
| 250g | Sauerteig, vom fertigen Sauerteigansatz |
| etwas | Milch, kochend heiß |
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