HomeOberlausitzer Deichelmauke
Rezept für Oberlausitzer Deichelmauke
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen, anschließend zerstampfen , mit der Milch zu einem Brei schlagen. Eine Zwiebel , etwa 100 g Speck in kleine Würfel schneiden, mit Majoran würzen , in etwas Butter braten. Danach beides unter den Kartoffelbrei rühren , mit Salz abschmecken.
Das Sauerkraut mit 1 Lorbeerblatt , Pfefferkörnern 20 Minuten kochen. Eine Zwiebel , 50 g Speck in kleine Würfel schneiden, in Butter anbraten , unter das Sauerkraut geben, zuletzt noch mit Majoran abschmecken.
Den Kartoffelbrei auf Teller geben. Mit einem Esslöffel in die Mitte jeweils eine Mulde drücken, das Rindfleisch mit der Brühe Hineingeben , mit Sauerkraut servieren.
Mauke & Abern
Auch in der Oberlausitz kommen die Kartoffeln, die man hier Abern nennt, in vielerlei Gestalt zu Tisch. Eines der Gerichte die aus Abern zubereitet werden ist die Mauke der Kartoffelbrei. Die Oberlausitzer verrühren die Mauke aber nicht mit Milch, sondern mit Fleischbrühe. Wird in den Brei eine Vertiefung hinein gedrückt , die Brühe hinein gegossen, entsteht eine Deichelmauke.
Zutaten
| 500g | Rindfleisch |
| 1Bund | Wurzelwerk |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 1kg | Kartoffeln |
| ¼Liter | Milch |
| 150g | Speck |
| Butter, zum Braten | |
| 500g | Sauerkraut, (gekocht) |
| Pfeffer, ganz | |
| Majoran |
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