Gemüsesoße mit Zucchini, Paprika und Tomate

Gemüsesauce

Für die Gemüsesauce werden fein gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl leicht angebräunt. Zucchinis werden - ebenso wie die Paprikaschote - gewürfelt , zu den Zwiebeln gegeben , ebenfalls leicht angebraten. Das Tomatenmark wird zugefügt , mit etwas Wasser, Brühe oder Weißwein glatt gerührt. Jetzt werden die Tomaten aus der Dose zerkleinert , dem Gemüsemix zugegeben. Salzen , pfeffern , noch etwas bei mäßiger Hitzezufuhr ziehen lassen, bis die gewünschte Konsistenz des Gemüses erreicht ist.

Angerichtet wird mit etwas Aceto Balsamico - wer mag. Die Mengenangaben sind variabel.

Dazu passen Nudeln, Kartoffeln, Kartoffelklöße, Püree, Röstis...

Zutaten

3	Zucchini (Zucchetti, Gemüsekürbis oder Gurkenkürbis)
1kl. Dose/n	Tomate(n), geschält in Tomatensaft, 400 g
1	Paprikaschote(n), rot
4EL	Tomatenmark, 3fach konzentriert
	Salz und Pfeffer
	Aceto balsamico
6EL	Olivenöl
4m.-große	Zwiebel(n), rot

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