HomePutenschnitzelröllchen gefüllt mit Spinat an Tomate und Pinienkernen
Rezept für Putenschnitzelröllchen gefüllt mit Spinat an Tomate und Pinienkernen
Für die Spinatfüllung 1 gehackte Schalotte sowie den gehackten Knoblauch in 1 EL Öl glasig andünsten, Saft von 1 Zitrone sowie den aufgetauten , klein gehackten Spinat zufügen, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen, 2-3 Minuten köcheln lassen; die Masse abkühlen lassen , den Frischkäse sowie das Eigelb unterrühren.
Die Putenschnitzel mit der Spinatfüllung bestreichen, aufrollen, salzen , pfeffern. Anschließend in 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, dann in einen Bräter geben.
Die restlichen 2 Schalotten in feine Streifen schneiden , im verbliebenen Fett in der Pfanne andünsten, mit Weißwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren, mit Geflügelfond auffüllen , aufkochen, die kernlosen, halbierten schwarzen Oliven sowie den Thymian zufügen. Die Sauce in den Bräter zu den Involtini geben , zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Nach 15 Minuten die gehäuteten , quer halbierten Tomaten zufügen , weitere 10 Minuten garen. Mit den zwischenzeitlich ohne Fett in einer Pfanne gerösteten Pinienkernen sowie der gehackten Petersilie bestreuen.
Am Besten reicht man dazu ein Tomaten- oder Oliven-Ciabatta. Zeitaufwändig, aber traumhaft gut!
Zutaten
| 8kleine | Putenschnitzel, à 100g |
| 500g | Spinat, TK |
| 3 | Schalotte(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zitrone(n) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| 100g | Frischkäse |
| 1 | Eigelb |
| 100ml | Wein, weiß |
| 500ml | Geflügelfond |
| 40g | Oliven, schwarz |
| ½Bund | Thymian |
| 300g | Tomate(n) |
| 20g | Pinienkerne |
| ½Bund | Petersilie, glatt |
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