Klare Fleischsuppe, Rindssuppe

als klare Suppe mit Einlage oder als Suppentopf

Diese Suppe kann vom Fleisch her variiert werden. Je nachdem, was mein Fleischer gerade Gutes für mich hat, nehme ich Beinfleisch , Suppenfleisch oder Knochen , Suppenfleisch, , manchmal kommen noch Hühnerteile zusätzlich hinein. Ich mag den kräftigen Geschmack, der aus dieser Mischung entsteht.

Zwiebel halbieren, Suppengrün grob zerkleinern, in einem großen Topf ohne Zugabe von Fett kurz anrösten, Beinfleisch bzw. Knochen dazugeben, kurz mitrösten. Restliche Zutaten in den Topf geben , so viel kaltes Wasser angießen, dass alles gut bedeckt ist, einmal kurz aufkochen lassen , den Schaum abschöpfen.

Hitze reduzieren , ca. 1 1/2 bis 2 St,en ganz leicht köcheln lassen. Wenn Hühnerfleisch in die Suppe kommt, dieses erst etwas später (45 Minuten vor Ende der Garzeit) dazugeben.

Fleisch , Knochen aus der Suppe nehmen , die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf umgießen.

Die klare Brühe mit Einlage nach Wunsch als Vorsuppe servieren.

Für einen Suppentopf als Hauptgericht das gekochte Fleisch zerkleinern, mit gegarten Suppennudeln , Gemüse nach Belieben (z. B. Lauch, Karotten, Erbsen, fein geschnitten , kurz gegart) sowie mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten

300g	Rindfleisch (Beinscheibe)
300g	Suppenfleisch vom Rind
300g	Hähnchenkeulen, Flügel oder Brust
1	Zwiebel(n)
1	Suppengrün
2	Nelke(n)
1Prise	Muskat
	Salz
4Körner	Pfeffer
2	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren

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