Schwarzwurzeln in Zitronensoße

Rezept für Schwarzwurzeln in Zitronensoße

Wasser, 1 EL Mehl , Essig mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, dünn schälen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden , in das Essigwasser geben. 1 l Wasser mit 1 TL Salz , 200 ml Milch aufkochen. Schwarzwurzeln darin bei mittlerer Hitze ca. 15 min halbgar kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen , warm stellen.

Schalotten abziehen, hacken, in Butter andünsten. 2 EL Mehl einrühren, Brühe, 300 ml Milch angießen, ca. 15 min köcheln. Mit Salz, Muskat , Zitronensaft abschmecken. Schwarzwurzeln zufügen, ca. 30 min zugedeckt garen. Eigelb mit Sahne verquirlen, unter die Soße rühren. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.

Zutaten

3EL	Mehl
3EL	Essig, (Weißweinessig)
850g	Schwarzwurzel
	Salz
500ml	Milch
2	Schalotte(n)
2EL	Butter
200ml	Gemüsebrühe
	Muskat, gerieben
3EL	Zitronensaft
1	Eigelb
150ml	Sahne
1EL	Zitronenmelisse, fein gehackt

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