HomeRisotto mit Zucchini und Speck
Rezept für Risotto mit Zucchini und Speck
Die fein gewürfelte Zwiebel in 40 g zerlassener Butter in einem großen Topf goldbraun anbraten. Speckwürfel , Zucchiniwürfel zugeben , alles zusammen anbraten. Nun den Reis zugeben , ca. 2 - 3 Minuten mitbraten, bis er wird durchsichtig wird (auf mailänder Dialekt sagt man dazu, dass der Reis geröstet wird). Mit Weißwein ablöschen , die Flüssigkeit reduzieren lassen. Nun mit Safran , Pfeffer würzen , etwas Fleischbrühe (ca. 2 Schöpfkellen voll) zugeben. Dabei immer langsam rühren. Die Flüssigkeit reduzieren, dann erneut mit etwas Fleischbrühe aufgießen. So lange wiederholen, bis die Fleischbrühe aufgebraucht ist (sollte zwischen 15 bis 20 Minuten dauern). Sobald der Reis gar ist, den Topf von der Herdplatte nehmen. 20 g Butter zugeben , zerlassen. Zum Schluss den Parmesan zugeben , unterrühren. Sofort servieren.
Zutaten
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