HomeFischfond
als Basis für alle Fischgerichte
Die Butter in einem weiten Topf zerlassen , die Karkassen darin langsam unter Wenden für 3-4 Minuten anziehen lassen, ohne dass sie Farbe annehmen, dadurch entwickeln sich die Geschmacks- , Aromastoffe.
Das Gemüse putzen , in gleichmäßig kleine Stücke schneiden, den Weißwein zugießen, sobald die Mischung köchelt.
Mit kaltem Wasser aufgießen, die Gewürze zugeben , alles aufkochen. Den aufsteigenden grauweißen Schaum während des Kochens abgeschöpften,
damit der Fond klar bleibt, nun die Brühe abseihen, nach 30-40 Minuten leisem köcheln ist der Fond fertig. Als Vorrat in Eiswürfelbereiter oder Joghurtbecher geben , die gefrosteten Fondwürfel in Gefrierbeutel umfüllen.
Natürlich lässt sich auch eine vorzügliche Fischsuppe daraus machen, einfach Fischstücke , Meeresfrüchte, Gemüse, , Gewürze nach Geschmack dazugeben.
Die Karkassen bekomme ich nach Vorbestellung in einem kleinen Fischhändler, bei dem ich auch den Fisch einkaufe.
Zutaten
| 2kg | Fisch - Karkassen |
| 150g | Butter |
| 6 | Schalotte(n) |
| 200g | Lauch |
| 200g | Möhre(n) |
| 1Knolle/n | Fenchel |
| 2Bund | Petersilie |
| 200g | Staudensellerie |
| 4Liter | Wasser |
| 1Liter | Wein, weiß, trocken |
| 4Zweig/e | Thymian |
| 1TL | Pfeffer, ganz, weiß |
| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| 5 | Lorbeerblätter |
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