Carbonnade a la flamande
Den Speck in dünne Streifen schneiden , in einer großen Kasserolle auslassen. Dann aus dem flüssigen Fett nehmen , beiseite stellen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden , im Fett des Specks portionsweise kräftig anbraten. Ebenfalls aus dem Fett nehmen , warm stellen. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden , ebenfalls in dem Fett braten. Den Knoblauch schälen , in kleine Stücke schneiden , zu den Zwiebeln geben. Das Mehl zugeben , mit Bier ablöschen. Mit Rinderbrühe aufgießen , alles verkochen lassen. Lorbeerblatt, Petersilie, Thymian, Zucker , Essig in die Sauce rühren. Das Fleisch , den Speck wieder zugeben , im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180°C eine St,e dünsten.
Mit Salzkartoffeln servieren.
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