HomeRindfleisch mit Meerrettichsoße
fränkisches Hochzeitsessen
Den Meerrettich putzen, waschen , (am besten am offenen Fenster) reiben. Die Stange dabei gerade halten, damit der Meerrettich nicht langfaserig wird. Mit Meerrettich aus dem Glas habe ich übrigens keine sehr guten Erfahrungen gemacht, weswegen ich auf jeden Fall die frische Variante, evtl. auch den aus der Fleischerei, vorziehe.
Aus dem Fett , dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen mit Brühe , Milch aufgießen , den Meerrettich mit dem Schneebesen einrühren. Das Eigelb mit der süßen Sahne verquirlen , ebenfalls unter raschem Rühren hinzufügen (darauf achten, dass die Soße nicht zu heiß ist, da das Eigelb sonst gerinnt). Je nach Schärfe des Meerrettichs 10 - 15 Min. leise köcheln lassen, längeres Kochen mindert die Schärfe.
Das in der restlichen heißen Brühe warm gestellte Fleisch nun heraus nehmen, in Scheiben schneiden , mit der Soße übergießen. Zum typisch Fränkischen Hochzeitsessen werden dazu breite Bandnudeln , Preiselbeeren gereicht. In manchen Regionen isst man dazu auch gerne Butterkartoffeln oder einfach nur einige Scheiben Bauernbrot.
Aus der restlichen Brühe mit dem Wurzelwerk lässt sich eine hervorragende Nudel-, Leberknödel- oder Pfannkuchensuppe als Vorspeise zubereiten. So schlägt man gleich zwei Fliegen mit einer Klappe.
Noch ein paar Tipps für die perfekte Soße: Ist die Soße zu scharf, kann noch etwas Sahne die Schärfe nehmen. Ist sie hingegen zu mild, einfach kurz vor dem Servieren noch etwas geriebenen Meerrettich einrühren. Ist die Soße zu dick, einfach noch etwas von der klaren Brühe , der Milch eingießen. Ist sie zu dünn, kann sie auf die Schnelle mit etwas Soßenbinder Sämiger gemacht werden.
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