Feines Kalbsragout

mit frischen Champignons und Sahne verfeinert

Die Zwiebel fein hacken , in der Butter glasig dünsten. Das Kalbfleisch zugeben , darin von allen Seiten etwas anbraten. Die Champignons in Scheiben schneiden , etwa 5 Minuten mitbraten.
Mit dem Mehl überstäuben , kurz anschwitzen lassen, dann mit dem Weißwein ablöschen , den Kalbsfond zugießen. Lorbeerblatt , Thymian zugeben, abdecken , etwa 30-40 Minuten gar ziehen lassen, je nach Größe der Fleischstücke kann sich die Zeit verkürzen oder verlängern. Nach Bedarf noch etwas Flüssigkeit angießen.
Anschließend das Eigelb mit der Sahne verquirlen , nach , nach unter das Ragout mengen. Mit etwas Muskat, Salz , Pfeffer abschmecken.

Am besten schmeckt das Ragout zu in Butter geschwenkten Bandnudeln, man kann aber natürlich auch Kartoffeln dazu servieren.

Zutaten

50g	Butter
1große	Zwiebel(n)
500g	Kalbfleisch, (Gulasch)
250g	Champignons
2EL	Mehl
200ml	Wein, weiß
200ml	Kalbsfond
1großes	Lorbeerblatt
2TL	Thymian, gerebelt
1	Eigelb
200ml	Sahne
1Prise	Muskat
	Salz und Pfeffer

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