Altbaerlis Bauernbrot

Roggensauerteig

Beide Mehlsorten vermischen, eine große Mulde reindrücken , den Sauerteig eingießen.
Durchmischen , je nach Konsistenz Wasser beimengen , würzen. Zu einem Teigballen kneten , einige St,en rasten lassen.

Kräftig durchkneten , zu einem Laib wirken, ca. 2 St,en gehen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen , in den vorgeheizten Ofen bei 250° schieben. Schüssel mit Wasser mit reingeben, die erste 1/4 St,e fest schwaden,
dann auf 190° zurückschalten , noch 50 Min. fertig backen.

Zutaten

600g	Mehl, (Roggenmehl Type R 960)
200g	Mehl, (Weizenmehl glatt Type 700)
400g	Sauerteig / Roggensauerteig
350ml	Wasser, lauwarmes
32g	Salz
3TL, gehäuft	Gewürzmischung für Brot (Koriander, Fenchel, Kümmel, gestossen)

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