Saftiges Mehrkorn - Schrotbrot

Rezept für Saftiges Mehrkorn - Schrotbrot

Am Vorabend:
Sauerteigstarter mit 300g Roggenmehl Typ 1150 , 300 ml warmen Wasser verrühren , abgedeckt über Nacht stehen lassen. (bei mir in der auf 50°C kurz angeheizten Backröhre)
Je 100g Roggen, Weizen, Gerste , Hafer grob schroten , mit 400 ml kochendem Wasser übergießen, abgedeckt über Nacht stehen lassen. (Brühstück)

Am Backtag (Nachmittags)
300g Dinkelmehl Typ 1050, Backmalz (Malzkaffee), Rübenkraut, 20g Salz, 100 ml warmes Wasser mit dem Sauerteig , Brühstück zu einem weichen Teig verkneten, 30 Minuten gehen lassen, noch mal kurz kneten, in eine Form geben , 1-3 St,en (je nach Sauerteigqualität) gehen lassen, bis das Brot schön aufgegangen ist.

Im vorgeheizten Ofen bei 250° einschieben (für Dampf sorgen), Temperatur auf 200°C drosseln , in ca. 1,5 St,en fertig backen (die letzten 20 Minuten aus der Form nehmen , evtl. umdrehen).
Unter einem Tuch abgedeckt auskühlen lassen , erst am nächsten Tag anschneiden.

Zutaten

50g	Teig, Sauerteigstartkultur (aufgehoben vom letzten Backen)
300g	Mehl, Roggenmehl Typ 1150
300ml	Wasser, lauwarmes
100g	Roggen, grob geschrotet
100g	Gerste, grob geschrotet
100g	Hafer, grob geschrotet
100g	Weizen, grob geschrotet
300g	Mehl, Dinkelmehl Typ 1050
2EL	Rübenkraut, 2 EL Backmalz
20g	Salz
100ml	Wasser, lauwarmes

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net