Fischfilets in Safransauce

auch als warme Vorspeise geeignet

Möhren schälen , in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen , in feine schräge Streifen schneiden. Beides kurz blanchieren. Zwiebel abziehen , fein würfeln.
Fischfilets säubern , trockentupfen. Salzen , pfeffern.
Die Zwiebelwürfelchen in der Hälfte der Butter andünsten. Die Fischfilets zufügen , von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Herausnehmen , warm stellen. Bratensatz mit Wein, Fischfond , Zitronensaft ablöschen. 5 Minuten einkochen. Sahne zufügen , den Safran unterrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Während der Fond einkocht, Möhren , Frühlingszwiebel in der restlichen Butter andünsten , auch 5 Minuten garen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Den Fisch auf einer Platte anrichten, die Sauce angießen , das Gemüse auf dem Fisch anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage Reis servieren.
Tipp: Das Gericht eignet sich auch als Vorspeise für 8 Personen. Dafür die Fischfilets halbieren , nur ein kleines Reistürmchen (aus geöltem Timbaleförmchen oder Mokkatasse gestürzt) dazu servieren.

Zutaten

500g	Möhre(n)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
1	Zwiebel(n)
4	Fischfilet (Pangasius oder nach Gusto)
	Salz
	Pfeffer
30g	Butter
20ml	Wein, weiß
¼Liter	Fischfond
1EL	Zitronensaft
100g	Schlagsahne
1Dose/n	Safran
	Petersilie, zur Garnierung

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