Süß - saure Flecke

Kutteln

Die sehr gründlich erst heiß, dann kalt gewaschenen Flecke ansetzen , mit Salz, Wurzelwerk , vielen Kräutern (nach Bedarf , was vorrätig ist) fast weich kochen. Das dauert 1,5 bis 2 St,en. Bei großen Stücken kann es schon mal bis zu 3 St,en dauern. Kartoffeln in kleine Stücke schneiden , kurz vor Ende mit zu den Flecken geben (sie sollen aber nur bissfest werden).

Die Brühe abgießen (aber aufheben) , das Fleisch in Streifen schneiden, falls nicht schon so gekauft. Die Brühe mit viel Essig, Zucker , Gewürzen abschmecken (sollte erst einmal überwürzt schmecken).
Jetzt in einer großen Pfanne Margarine zerlaufen lassen , mit Mehl eine Schwitze herstellen (Bräunung nach Geschmack). In diese Schwitze die vorbereitete Brühe (ein bis zwei Liter) geben. Gut rühren, um Bildung von Mehlklumpen zu vermeiden. Nun die Flecke mit Kartoffelstückchen , geschnittener Gurke dazugeben. Aufkochen lassen , servieren.

Zutaten

1kg	Flecke
3Liter	Wasser
5EL	Salz
1Bund	Wurzelwerk
1Bund	Kräuter
40g	Margarine
50g	Mehl
10Spritzer	Essig
5EL	Zucker
2TL	Pfeffer
100g	Gewürzgurke(n)
1kg	Kartoffeln

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