Die Käsesuppe eines Schwaben

Rezept für Die Käsesuppe eines Schwaben

Geschnittene Zwiebel , Knoblauch in Butter glasig dünsten, dann damit eine schöne helle Mehlschwitze zubereiten , diese mit der Brühe auffüllen. Die Suppe aufkochen , 5-10 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe durchs Sieb in einen anderen Topf gießen , erneut aufkochen. Jetzt die Hitze reduzieren , die Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer , Muskat pikant würzen. Den Schmelzkäse , den Emmentaler einrühren , die Suppe wieder aufkochen. Hitze reduzieren , etwas ziehen lassen.
Weißbrotscheiben zu kleinen r,en Formen ausstechen , mit etwas Bier beträufeln. In der Pfanne mit etwas Butter goldgelb anbraten. Diese werden nun zuerst in die vorgeheizten Suppentassen gelegt. In etwas geschmolzener Butter wird noch die gehackte Petersilie geschwenkt , über das Weißbrot verteilt, mit heißer Suppe auffüllen.

Zutaten

1große	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
4EL	Butter
3EL	Mehl
1Liter	Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
200g	Sahne
50g	Schmelzkäse
200g	Käse (geriebener Emmentaler)
½Bund	Petersilie
4Scheibe/n	Weißbrot
	Salz und Pfeffer
etwas	Bier
	Muskat

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