Kürbis - Ravioli

Rezept für Kürbis - Ravioli

Mehl, Grieß , Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten , mit Klarsichtfolie eingewickelt 1 St,e im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Kürbis putzen , in Würfel schneiden. Butter zerlassen , die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten. Kürbiswürfel dazugeben, salzen , pfeffern , ganz weich kochen. Aber ohne Deckel - das Kürbiswasser muss verdunsten können.
Der Kürbis ist perfekt, wenn eine festere Püreemasse im Topf ist. Das dauert ca. 20 Min. Danach den Parmesan , das Eigelb unterheben. Mit einem Hauch Muskatnuss abschmecken.
Nudelteig ausrollen , die Ravioli füllen. In Salzwasser ca. 2-4 Min. garen. Abtropfen lassen , warm halten. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen , die Salbeiblätter bei milder Hitze darin braten. Mit etwas Salz , Pfeffer sowie ein bis zwei Tropfen Zitronensaft abschmecken. Über die Ravioli geben , mit einigen Parmesanspänen servieren.

Zutaten

100g	Mehl
100g	Grieß (Hartweizengrieß)
100ml	Wasser, kaltes
400g	Kürbisfleisch, (vornehmlich Hokkaido)
1EL	Butter
1kleine	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
60g	Parmesan, frisch gerieben
1	Eigelb
	Muskat
50g	Butter
8Blätter	Salbei

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