Kalam Polo (Lammfleisch mit Weißkraut und Reis)

Klassische persische Küche

Fleisch anbraten, Tomatenmark , Gewürze zufügen, kurz mitschmoren lassen, mit etwas Wasser aufgießen. Die Wassermenge so halten, dass am Ende der Kochzeit der größte Teil des Wassers verdampft ist. Währenddessen den Krautkopf erst in Scheiben, dann in kleine Stücke schneiden, so dass sich Blattstückchen von ca. 2 x 2 cm Größe ergeben. Portionsweise in Öl anbraten, aber nicht braun werden lassen. Nach ca. 1 1/2 St,en müsste das Fleisch einigermaßen weich sein; das Weißkraut zum Fleisch geben , gut mischen. Mit Salz , Pfeffer gut abschmecken, es sollte sehr kräftig gewürzt sein, da ja noch der Reis dazu kommt!
Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, in einem größeren Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 Tl. Salz zufügen, Reis hineinschütten , einige Minuten kochen lassen, bis die Körner innen noch nicht ganz weich aber auch nicht mehr hart sind. In ein Sieb abgießen. Butter in einem weiten Topf schmelzen, eine Lage Reis darauf geben, eine Lage Fleisch-Weißkraut-Mischung u.s.w. bis alles aufgebraucht ist. Ein sauberes Küchentuch zwischen Topf , Deckel legen , fest schließen; auf sehr kleiner Flamme noch einmal 3/4 bis 1 St,e dämpfen.
Vor dem Öffnen Topfboden mit kaltem Wasser abkühlen, Reismischung in eine Schüssel füllen, die Kruste am Boden müsste sich nun leicht lösen lassen , wird als köstliche Beigabe extra serviert.
Dazu Joghurt oder Gurkensalat.

Zutaten

½m.-großer	Weißkohl
2Tasse/n	Reis (Langkornreis), über Nacht eingeweicht
400g	Lammfleisch, in kleinen Würfeln
1	Zwiebel(n), gehackt
4EL	Tomatenmark
½TL	Kurkuma, gemahlen
2Msp.	Zimt, gemahlen
	Salz, gemahlen
	Pfeffer
	Öl
2EL	Butter

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