Rucolasuppe mit Parmesan

feines leichtes Süppchen

Rucola waschen, verlesen , trocken schütteln, einige Blätter zum Garnieren zurück legen. Schalotte in Butter glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen, mit Brühe , Sahne ablöschen , Kartoffelwürfel hineingeben, aufkochen , den Rucola dazugeben , im Mixer fein pürieren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern mit gehobeltem Parmesan (mit den Sparschälern abzuhobeln) , einigen Rucolablättern bestreut servieren.

Zutaten

250g	Rucola
100g	Kartoffeln, gekochte, gewürfelt
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
1Zehe/n	Knoblauch
1EL	Butter
200ml	Sahne
700ml	Gemüsebrühe
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
40g	Parmesan am Stück

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