HomeKaramellisierte Rote Bete mit Käse - Gnocchi
Rezept für Karamellisierte Rote Bete mit Käse - Gnocchi
Dann in Eiswasser abschrecken, schälen , in dünne Scheiben schneiden.
Für die Käse - Gnocchi die Milch mit 25 g Butter , den Gewürzen aufkochen. Den Grieß langsam einlaufen lassen , dabei kräftig mit dem Schneebesen umrühren. Mit einem Holzlöffel weiterrühren bis sich der Teig vom Topfboden löst (man nennt dies abbrennen). Die Masse vom Herd nehmen , auf ca. abkühlen lassen.
Nun 30 g vom Parmesan , die Eigelbe unterrühren , die Masse auf ein geöltes Blech ca. 1,5 cm hoch ausstreichen. Völlig erkalten lassen.
Mit einem Ausstecher, 3 cm Durchmesser, Scheiben ausstechen. In eine gebutterte Gratinform setzen , mit dem restlichen Käse bestreuen. Mit Butter beträufeln , bei starker Oberhitze im Backofen überbacken.
Während des Backvorganges die Butter für das Gemüse zerlassen , den Puderzucker darin karamellisieren lassen. Die Rote Bete - Scheiben zugeben , durchschwenken.
Mit Orangensaft, Zitronensaft , Balsamico-Essig ablöschen , sirupartig einkochen.
Auf vorgewärmten Tellern einen Kranz von Rote-Bete-Scheiben anrichten , mit der Kochflüssigkeit beträufeln. Die Käse-Gnocchi in die Mitte setzen.
Zutaten
| 4große | Rote Bete |
| 1Stange/n | Zimt |
| 30g | Butter, geklärte |
| 15g | Puderzucker |
| 2cl | Orangensaft |
| 1cl | Zitronensaft |
| 1cl | Aceto balsamico |
| ½Liter | Milch |
| 50g | Butter |
| 120g | Grieß |
| 75g | Parmesan |
| 2 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
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