HomeAlt - Badische Zwiebelsuppe
Rezept für Alt - Badische Zwiebelsuppe
Brühe mit der Kartoffel (alternativ dem Mehl), Rosmarin , Muskat pürieren , danach in den Suppengr, geben. Mit Wasser auffüllen , aufkochen lassen.
Danach die Suppe bei geringer Wärmezufuhr ca. 15-20 min garen lassen.
In der Zwischenzeit das Toastbrot mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen , bei 150 Grad im vorgeheizten Backofen rösten bis eine leicht bräunliche Kruste entsteht. (Das Toastbrot kann auch vorher getoastet , mit einer zusätzlichen halben Knoblauchzehe eingerieben werden. Dies verleiht dem ganzen eine pikante Note.)
Die Suppe in einem Teller anrichten, mit einem Teelöffel Schmand obendrauf, danach das Toastbrot auf die Suppe legen.
Zutaten
| 4große | Zwiebel(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 200ml | Fleischbrühe, kräftige |
| 200ml | Wein, weiß, trockenen badischen |
| 600ml | Wasser |
| 4Scheibe/n | Toastbrot |
| 100g | Bergkäse, (z.B. Appenzeller) |
| 4EL | Öl, Nuss- oder Keimöl |
| 1EL | Sauerrahm oder Schmand |
| 2EL | Pfeffer |
| 1EL | Salz |
| 50g | Petersilie, frische |
| 1Msp. | Muskat |
| 1Prise | Rosmarin, frischer (oder Pulver) |
| 1 | Kartoffeln, gekocht |
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